材料透氧率对包装鲜鱼肉TVB-N值的动态变化影响

摘要：

以新鲜宰杀的草鱼鲜鱼肉为对象，采用不同透氧率包装材料包装，研究在不同包装方式(普通包装/真空V包装)及不同贮存温度(20℃/8℃)条件下，挥发性盐基氮(TVB-N)增加量随贮存时间的变化规律及动力学特性。结果表明：TVB-N增加量(Y)与贮存时间(t)关系均满足方程Y=AtB，其中系数A与包装材料的透氧率无关，与包装方式和贮存温度有关；系数B与包装材料的透氧率、包装方式和贮存温度均有关，并且与透氧量(Q)符合程，式中：a、b与包装方式和贮存温度有关，d与贮藏温度和材料的透氧量有关的系数，与包装方式无关。

关键词：鱼肉、包装材料、挥发性盐基氮(TVB-N)、透氧率

所属期刊栏目：33

分类号：S988(水产物运输、保鲜、贮藏、加工、包装)

资助基金：华南农业大学校长基金支持项目5100K05102

在线出版日期：2017-01-16（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共3页

页码：328-330