不同保鲜膜处理对低温贮藏下鲜切南瓜保鲜效果的影响

摘要：

以新鲜的“蜜本”南瓜为试验材料，研究可食性多功能防腐保鲜膜对鲜切南瓜的保鲜效果。将经切割后的南瓜用不同保鲜膜包裹处理，测定其硬度、弹性、咀嚼性、黏性、乙烯释放速率、丙二醛(MDA)的变化，探讨不同保鲜膜处理对鲜切南瓜的质地和生理生化代谢的影响。结果表明：不同保鲜膜处理能不同程度地保持鲜切南瓜的质地，延缓乙烯释放量的增加，减小MDA积累；其中，2号保鲜膜(主成分为壳聚糖、海藻酸钠、丁香油等)处理效果最好，有效地提高了鲜切南瓜贮藏期间的品质，并延长了其货架期。

关键词：保鲜膜、鲜切南瓜、贮藏

所属期刊栏目：33

分类号：TS205.7(食品工业)

资助基金：山东省现代蔬菜产业技术体系项目

在线出版日期：2017-01-16（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共5页

页码：313-317