白菜挥发性组分的气相色谱-质谱分析

摘要：

利用顶空固相微萃取和气相色谱-质谱联用分析技术，对‘五月慢’、‘京冠’、‘苏州青’3个白菜品种进行风味物质成分分析，分别检测出42、41种和38种挥发性成分，主要为醛类、酮类、醇类、腈类、酯类、杂环类等化合物。其中2-己烯醛、2,4-庚二烯醛(E,E)、2,4-山梨醛(E,E)、2(5H)-5-乙基-呋喃酮、1-戊烯-3-酮、3-己烯-1-醇、2-戊烯-1-醇、苯丙腈、3-戊腈、苯乙基异硫氰酸酯是白菜的主要风味物质。

关键词：白菜、风味物质、气质联用

所属期刊栏目：33

分类号：S634.3(蔬菜园艺)

资助基金：吉林农业大学科研启动基金项目201013；山东省农业良种工程项目蔬菜育种课题

在线出版日期：2017-01-16（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共5页

页码：252-256