桑叶绿茶香气成分的SPME-GC-MS分析

摘要：

为研究桑叶绿茶香气成分，采用顶空固相微萃取-气相色谱质谱联用法结合计算机检索对其进行成分分析鉴定。结果表明：桑叶绿茶香气成分中醛类含量最高；不同季节制成的桑叶绿茶有39种共有香气化合物，主要为苯甲醛、1-辛烯-3-醇、6-甲基-5-庚烯-2-酮、(E,E)-2,4-庚二烯醛、2-乙基-己醇、壬醛、癸醛、β-环柠檬醛、1-甲氧基-4-(1-丙烯基)-苯、香叶基丙酮、β-紫罗兰酮、十七烷等；其他化合物中α-法尼烯、β-罗勒烯、苯甲酸-(Z)-3-己烯-1-酯、吲哚、雪松醇、萘及其衍生物、植醇、正己醛等物质在各样品中相对含量差异明显，其原因与桑叶采摘的季节有关；而正己醛、(Z)-2-庚烯醛、1-辛烯-3-醇等可能与桑叶绿茶香气中夹杂的豆腥味有关。

关键词：桑叶绿茶、顶空固相微萃取法(HS-SPME)、气相色谱-质谱联用法(GC-MS)、香气成分

所属期刊栏目：33

分类号：TS272(食品工业)

资助基金：农业部现代农业产业技术体系建设专项nycytx-27-gw504

在线出版日期：2017-01-16（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共5页

页码：238-242