葡萄酒缩合单宁测定方法的比较研究

摘要：

目的：对比葡萄酒中测定缩合单宁的甲基纤维素沉淀法(MCP法)和蛋白质沉淀法(A-H法)，以寻找一种快速准确的测定方法。方法：采用两种方法测定不同类型、产地、品种葡萄酒的缩合单宁，考察其测定值和变异系数；采用液相色谱-质谱联用法(HPLC-MS法)测定缩合单宁含量，采用吸光度法(A280)测定总酚含量，并与上述两种方法的结果对照。结果：(1)MCP法和A-H法均只适用于红葡萄酒缩合单宁测定，MCP法精度略高但差异不显著。(2)MCP法测定值平均为A-H法的9.13倍，但二者存在较好的线性关系(R2=0.6029)。MCP法与HPLC-MS法线性关系良好(R2=0.7733)，A-H法较差(R2=0.4843)。(3)MCP法与总酚存在良好的线性关系(R2=0.9095)，A-H法与总酚无显著线性关系(R2=0.2872)。结论：两种方法均能反映红葡萄酒缩合单宁含量，但MCP法与HPLC-MS法、总酚具有更高的一致性，如采用A280测定总酚，应采用MCP法测定缩合单宁。

关键词：葡萄酒、缩合单宁、MCP法、A-H法、HPLC-MS、总酚

所属期刊栏目：33

分类号：TS261.7(食品工业)

资助基金：国家现代农业产业技术体系建设专项CARS-30-zp-9

在线出版日期：2017-01-16（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共5页

页码：233-237