棘托竹荪挥发性成分分析

摘要：

采用同时蒸馏萃取法提取，通过气质联用技术和气相色谱-闻香法分析棘托竹荪中的香气成分。结果表明：气质联用采用极性柱和弱极性柱双柱定性分析，共鉴定出74种化合物，包括醇类18种、醛类8种、烃类16种、酸类6种、酮类6种、杂环类8种、芳香类5种、其他类7种，其中含量较高的化合物有十四碳内酯(5.99%)、香叶基丙酮(3.06%)、4-(2,6,6-三甲基-2-环己烯-1-基)-3-丁烯-2-醇(2.61%)、苯乙醛(2.48%)等；通过嗅闻仪鉴定出10种风味成分，包括1-辛烯-3-酮、6-甲基-5-庚烯-2-酮、2-辛烯醛、2-乙酰基呋喃、5-甲基糠醛、2-壬烯醛、己酸、香叶基丙酮、苯乙醇、2-乙酰基吡咯。

关键词：棘托竹荪、同时蒸馏萃取法、气相色谱-质谱法、气相色谱-闻香法、挥发性成分

所属期刊栏目：33

分类号：TS207.3(食品工业)

资助基金：国家自然科学基金青年科学基金项目31101350；“十二五”国家科技支撑计划项目2011BAD23B01；北京市属高等学校人才强教计划资助项目PHR20090504

在线出版日期：2017-01-16（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共6页

页码：221-226