软包装主食罐头杀菌工艺研究

摘要：

对软包装主食罐头的杀菌工艺进行研究，分析在不同杀菌温度和时间条件下食品中心温度及F值的变化，确定最佳杀菌方式为双峰高温杀菌，杀菌参数为80℃、5min，110℃、5min，121℃、12min，125℃、(30+30)s，峰底113℃，该杀菌工艺能够有效降低软包装主食罐头的杀菌强度，杀菌后的产品大大降低了因高温产生的后熟蒸馏味，大幅延长了保质期，最终产品品质显著提高。

关键词：软包装主食罐头、双峰杀菌、F值

所属期刊栏目：33

分类号：TS210.4(食品工业)

在线出版日期：2017-01-16（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共5页

页码：56-60