冷榨法、超临界CO2萃取法和有机溶剂浸出法提取山核桃油比较

摘要：

研究冷榨法、超临界CO2萃取法和有机溶剂浸出法3种方法对山核桃油的理化指标、脂肪酸组成、VE和氧化稳定性的影响。结果表明：3种提取方法所得到的山核桃油的酸值、过氧化值、水分及挥发物、色泽有较大差异，而碘值、皂化值、折光指数、相对密度等特征性常数差异不大；3种提取方法所得到的山核桃油脂肪酸组成基本相同，主要以不饱和脂肪酸为主，其相对含量以超临界CO2萃取法最高；3种方法所得山核桃油中总VE含量以有机溶剂浸出法最高，以α-VE为主；3种方法所得山核桃油氧化稳定性有较大差异，其氧化稳定性以有机溶剂浸出法最好；冷榨法更适合用于山核桃油的提取。

关键词：山核桃油、提取方法、理化指标、脂肪酸、VE、氧化稳定性

所属期刊栏目：33

分类号：TS225.1(食品工业)

在线出版日期：2017-01-16（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共5页

页码：51-55