PCR-DGGE技术在肉品微生物生态学中的应用

摘要：

人们一直通过传统的纯化、培养方法对肉和肉制品中的微生物进行研究，其操作过程复杂且无法准确描述完整的菌群结构。聚合酶链式反应-变性梯度凝胶电泳(PCR-DGGE)技术因其具有快速、精确的特点在微生物生态学中得到了广泛应用。本文主要介绍PCR-DGGE技术的原理，从非发酵肉制品腐败和发酵肉制品成熟两个角度综述其在肉品微生物生态学研究中的应用，并对该技术今后在肉品微生物研究中的应用进行展望。

关键词：PCR-变性梯度凝胶电泳、肉制品、微生物生态、原料肉、发酵

所属期刊栏目：33

分类号：TS207.3(食品工业)

资助基金：国家公益性行业农业科研专项200903012-02；东北农业大学创新专项CXZ011-2

在线出版日期：2017-01-16（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共6页

页码：338-343