干酪乳杆菌LC2W发酵脱脂乳营养因子优化

摘要：

通过向还原脱脂乳中添加碳源、氮源及金属离子，对干酪乳杆菌(L.casei)LC2W发酵脱脂乳营养因子进行优化。在单因素试验基础上，以脱脂乳中葡萄糖、大豆多肽和MnSO4添加量为自变量，以发酵乳中L.casei LC2W菌落总数对数值为响应值，通过三因素三水平的Box-Behnken响应面分析法，分析各自变量及交互作用对L.caseiLC2W菌落总数的影响，并对营养因子进行优化。结果表明：各营养因子对L.casei LC2W菌落总数的影响顺序为：MnSO4添加量＞大豆多肽添加量＞葡萄糖添加量，且MnSO4添加量与大豆多肽添加量的交互作用影响显著。各营养因子的优化参数为：葡萄糖添加量65.90g/L、大豆多肽添加量7.68g/L、MnSO4添加量13.88mg/L。在此优化条件下发酵24h后，干酪乳杆菌LC2W菌落总数可达2.6×109CFU/mL，比优化前(2.1×108CFU/mL)提高了11.38倍。

关键词：干酪乳杆菌、脱脂乳、营养因子、响应面法

所属期刊栏目：33

分类号：TS252.54(食品工业)

资助基金：国家“973”计划项目2010CB735705

在线出版日期：2017-01-16（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共6页

页码：205-210