火龙果皮中膳食纤维含量及其物理化学特性

摘要：

以火龙果果皮为原料，制备3种不同粒径的火龙果高膳食纤维果皮粉(DFRPP)：DFRPP80、DFRPP140和DFRPP250，测定其总膳食纤维、可溶性和不溶性膳食纤维含量，并对其持水性、持油性、溶胀性和对葡萄糖的透析阻滞能力进行研究。结果表明：粒径为58～104μm的DFRPP140中总膳食纤维和可溶性膳食纤维含量最高，分别为79.37%和33.07%，其可溶性膳食纤维与不溶性膳食纤维具有良好的比例模式，且其持水性、持油性和溶胀性最强，分别为54.20g/g、2.65g/g和50.63mL/g；其对葡萄糖的透析阻滞系数最好，在20、40、60min时分别是60.24%、59.24%和62.83%。DFRPP140可作为食品膳食纤维的优良来源。

关键词：火龙果果皮、膳食纤维、理化性能、葡萄糖透析阻滞系数

所属期刊栏目：33

分类号：TS201.4(食品工业)

在线出版日期：2017-01-16（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共4页

页码：164-167