FTIR法分析磷酸化对大豆水酶法提油的影响

摘要：

将磷酸化与大豆水酶法结合，提高蛋白的溶解性，从而提高总油提取率。利用傅里叶变换红外光谱法(FTIR)对不同改性时间的蛋白的二级结构与总油提取率之间的关系进行研究。结果表明：β-折叠(r＝－0.949， P＝0.004)和无规则卷曲(r＝－0.873，P＝0.023)含量与总油提取率呈现负相关性；α-螺旋(r＝0.962，P＝0.002)和β-转角(r＝0.912，P＝0.011)含量与总油提取率呈现正相关性。

关键词：大豆、磷酸化、FTIR、水酶法

所属期刊栏目：33

分类号：TS224.4(食品工业)

资助基金：黑龙江省科技攻关计划项目GA09B401-6

在线出版日期：2017-01-16（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共4页

页码：151-154