西农黑大穗黑小麦营养特性与蒸煮食品加工品质评价

摘要：

以黑小麦品种西农黑优为对照，研究西农黑大穗黑小麦的营养特性及蒸煮加工品质。结果表明：西农黑大穗千粒质量50.81g，高于西农黑优；灰分含量2.38%、蛋白质含量16.49%、总氨基酸含量13.12%，均高于西农黑优；面条感官评价得分84.63，馒头感官评价得分78.07。西农黑大穗黑小麦具有良好的面条加工性能，作为一种黑色食品新原料具有良好的开发前景。

关键词：西农黑大穗黑小麦、营养特性、品质评价

所属期刊栏目：33

分类号：TS210.1(食品工业)

资助基金：陕西省科技统筹创新工程重大项目2011KTZB02-01

在线出版日期：2017-01-16（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共5页

页码：146-150