西农黑大穗黑小麦营养特性与蒸煮食品加工品质评价
以黑小麦品种西农黑优为对照,研究西农黑大穗黑小麦的营养特性及蒸煮加工品质。结果表明:西农黑大穗千粒质量50.81g,高于西农黑优;灰分含量2.38%、蛋白质含量16.49%、总氨基酸含量13.12%,均高于西农黑优;面条感官评价得分84.63,馒头感官评价得分78.07。西农黑大穗黑小麦具有良好的面条加工性能,作为一种黑色食品新原料具有良好的开发前景。
西农黑大穗黑小麦、营养特性、品质评价
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TS210.1(食品工业)
陕西省科技统筹创新工程重大项目2011KTZB02-01
2017-01-16(万方平台首次上网日期,不代表论文的发表时间)
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