干燥方式对西兰花超微粉理化特性及抗氧化活性的影响

摘要：

通过热风干燥、真空干燥、真空冷冻干燥对西兰花进行干燥后超微粉碎，研究不同方式干燥后西兰花超微粉的理化特性及其抗氧化活性。结果表明：热风干燥的西兰花超微粉休止角最小，流动性最大；真空干燥的西兰花超微粉容重最高；真空冷冻干燥的西兰花超微粉溶解性、持水力和持油力最大，容重最小，但其流动性最差。真空冷冻干燥的西兰花超微粉的营养品质明显优于热风干燥及真空干燥。真空冷冻干燥、真空干燥和热风干燥生产的西兰花超微粉的甲醇提取液对DPPH自由基的IC50值分别为0.130、0.210、0.245g/100mL；对O2－·的IC50值分别为0.650、0.710、0.720g/100mL，真空冷冻干燥西兰花超微粉抗氧化活性最高。

关键词：西兰花、热风干燥、真空干燥、真空冷冻干燥、理化特性、抗氧化活性

所属期刊栏目：33

分类号：TS255.52(食品工业)

资助基金：山东省现代蔬菜产业技术体系

在线出版日期：2017-01-16（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共5页

页码：92-96