红小豆分离蛋白功能特性研究
研究红小豆分离蛋白的溶解性、吸水性、吸油性、乳化性和乳化稳定性、起泡性和起泡稳定性,并与大豆分离蛋白进行对比。结果表明:红小豆分离蛋白在较低的pH值下具有更好的溶解性,吸油性、乳化性和起泡性与大豆分离蛋白相当,但比大豆分离蛋白具有更好的乳化稳定性和起泡稳定性。
红小豆、分离蛋白、功能特性
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S521(豆类作物)
国家现代农业食用豆产业技术体系建设专项nycytx-18-G15-01
2017-01-16(万方平台首次上网日期,不代表论文的发表时间)
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