小麦粉水分的吸附与解吸特性

摘要：

在4种温度(10、20、30、40℃)和相对湿度11%～87%的条件下，采用静态平衡称量法测定高、中、低筋小麦粉的吸附与解吸平衡水分，并绘制吸湿等温线，拟合Logistic模型建立吸湿等温线的经验公式。结果表明：在特定温度条件下，高、中、低筋小麦粉的吸湿等温线基本重合，吸湿等温线为“S”型；以中筋小麦粉为实验对象时，得出了以下结论：在等温线图中，10、20、30℃吸湿等温线依次向右下方移动，40℃吸湿等温线与30℃的基本重合；在10、20、30℃条件下，存在吸附滞后现象，温度越低，滞后环越明显。在40℃条件下，未出现滞后现象。建立的吸湿等温线经验公式是有效的。

关键词：小麦粉、吸附、解吸、吸湿等温线

所属期刊栏目：33

分类号：TS205;TS207(食品工业)

资助基金：“十一五”国家科技支撑计划项目2006BAD08B04；江苏省教育厅重点自然科学基金项目06KJA55017；江苏省科技厅自然科学基金项目BK2007183

在线出版日期：2017-01-16（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共7页

页码：45-51