3种薏米的多酚提取物清除过氧化氢自由基抗氧化能力评价

摘要：

选取黑谷、辽宁5号和龙薏1号3个品种薏米样品，经提取获得游离型和结合型多酚类化合物，采用改进的Folin-Ciocalteu比色法，用酶标仪测定其多酚含量；采用过氧化氢自由基清除能力(PSC)测定方法，于荧光酶标仪中测定提取物中的总抗氧化活性。结果表明：龙薏1号薏米游离型多酚和结合型多酚含量显著性高于贵州黑谷薏米和辽宁5号薏米，其结合型多酚含量占总多酚含量的45.28%；总抗氧化能力最高的是龙薏1号薏米，3种薏米中结合型抗氧化能力占总抗氧化能力的43.64%；其总多酚含量与总抗氧化能力之间有显著的相关性(R2＝0.935)，总多酚抗氧化能力和游离多酚型抗氧化能力具有显著相关性(P＜0.05)，游离型总多酚含量和总抗氧化能力中游离型含量显著高于结合型含量(P＜0.05)。

关键词：全谷物、薏米、植物化学物、多酚、抗氧化活性

所属期刊栏目：33

分类号：TS201.2(食品工业)

资助基金：“十二五”国家科技支撑计划项目2012BAD33B04；江苏省科技支撑计划项目BE2012764；江苏省“青蓝工程”青年骨干教师项目

在线出版日期：2017-01-16（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共6页

页码：39-44