酶解猪皮制备胶原蛋白工艺

摘要：

以猪皮为研究对象,研究酶解制备胶原蛋白过程中,脱脂剂添加比例、酶解温度、酶解时间、酶添加量和蒸馏水添加比例对胶原蛋白提取的率影响.结果表明,脱脂剂添加量对胶原蛋白提取率影响不显著,其他酶解工艺条件对提取率影响显著(P<0.05).影响因素主次:酶添加量>蒸馏水添加比例>酶解时间>酶解温度.猪皮胶原蛋白制备最佳工艺条件为脱脂剂添加比例(猪皮:脱脂剂)1:2、酶解温度53℃、酶解时间4h、蒸馏水添加比例(猪皮:蒸馏水)1:4.5、酶添加量0.5%.

关键词：猪皮、胶原蛋白、提取率、脱脂、酶解工艺

所属期刊栏目：32

分类号：TS251.6(食品工业)

资助基金：安徽省战略性新兴产业项目11010301017

在线出版日期：2014-07-08（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共4页

页码：50-53