天然亲水性胶体对山药混汁悬浮稳定性的影响

摘要：

研究天然亲水性胶体对山药混汁悬浮稳定性的影响。在山药混汁中分别添加不同种类的单一胶体和复配胶作为稳定剂,以样品离心前后的浊度差为评价指标,结合单因素试验和正交试验的方法对山药混汁悬浮稳定性进行研究。结果表明：褐藻酸钠、瓜尔豆胶和果胶三种单体稳定剂分别对山药混汁悬浮稳定性的影响显著,呈现一定的规律性,同时3种胶体复配使用对山药混汁的稳定性有更好的作用。其复配稳定剂用量配方为褐藻酸钠0.17%、瓜尔豆胶0.10%、果胶0.17%。

关键词：山药混汁、悬浮稳定性、天然亲水性胶体

所属期刊栏目：32

分类号：TS275.4(食品工业)

在线出版日期：2012-04-21（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页码：85-88