低场核磁共振技术在肉与肉制品水分测定及其相关品质特性中的应用
低场核磁共振技术以其检测迅速、无损、样品需要量少等优点已在肉类科学领域得到一定的研究和应用。本文介绍了低场核磁共振技术基本原理,归纳了肉与肉制品水分组成及测定方法,并详细综述了低场核磁共振技术在肉与肉制品水分测定及相关特性中的应用研究进展。
低场核磁共振技术、肉与肉制品、水分测定、横向弛豫时间、品质特性
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TS251.1(食品工业)
国家自然科学基金31000796;南京农业大学青年科技创新基金KJ09021
2012-04-21(万方平台首次上网日期,不代表论文的发表时间)
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