双酶法制备银杏抗氧化肽工艺研究

摘要：

为获得制备银杏抗氧化肽的最佳工艺,采用2709碱性蛋白酶和胃蛋白酶分步水解银杏种仁蛋白,以总还原能力为指标,考察酶用量、酶解温度、pH值和酶解时间这4个因素对银杏种仁蛋白酶解效果的影响。通过响应面试验得出2709碱性蛋白酶的最佳酶解工艺为：酶用量为6976U/g、酶解温度为55℃、pH值为8.9、酶解时间为5h,此时银杏种仁蛋白酶解液的总还原能力（A700nm）为1.278;通过正交试验,得到胃蛋白酶的最佳酶解工艺为：酶用量为9000U/g、pH值为3.0、酶解温度为50℃、酶解时间为2h,此时银杏种仁蛋白酶解液的A700nm为1.636。

关键词：银杏、碱性蛋白酶、胃蛋白酶、酶解、抗氧化肽

所属期刊栏目：32

分类号：TS255.6(食品工业)

资助基金：教育部博士点基金200802980004;国家自然科学基金30872055;江苏省普通高校研究生科研创新计划CX10B_244Z;江苏高校优势学科建设工程资助项目

在线出版日期：2012-04-21（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页码：201-206