干酪乳杆菌胞壁蛋白酶的分离及水解酪蛋白产物特性
通过DEAE-Sephadex A-25和Sephadex G-100对干酪乳杆菌胞壁蛋白酶粗提物进行分离纯化,分离到酶比活力为12.50U/mg的CEP-1与16.67U/mg的CEP-2两种胞壁蛋白酶。CEP-1提纯倍数达到50,回收率为33.61%;CEP-2提纯倍数为66.68,回收率55.17%。对不同时间和底物浓度下CEP-1与CEP-2的α-酪蛋白和β-酪蛋白水解特性进行研究。结果显示,酪蛋白水解产物有显著的抗ACE与抗氧化活性,产生最高ACE抑制活性的水解条件为：CEP-2水解α-酪蛋白,时间6h,酶与底物质量比1：10,此时ACE抑制活性为84.66%;在酶与底物质量比1：40,水解时间4h条件下,CEP-2水解β-酪蛋白产生最佳的O-2.清除能力,其IC50为0.2138mg/mL。
胞壁蛋白酶、酪蛋白水解物、抗ACE抑制活性、抗氧化活性
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TS201.3(食品工业)
国家自然科学基金30972130;江苏省自然科学基金BK2009403;国家农业科技成果转化资金项目2009GB2C220412;浙江省重大科技专项重点农业项目2010C12015
2012-04-21（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）
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