产Monacolin K红曲霉筛选及响应面法优化发酵条件

摘要：

采用紫外分光光度法初筛、高效液相色谱（HPLC）法复筛,从湘西原香醋醋醅中筛选产Monacolin K红曲霉,应用Box-behnken中心组合试验设计建立数学模型,进行响应面分析优化发酵条件。结果表明,初筛获得7株具有产Monacolin K能力的红曲霉,复筛选择产Monacolin K能力达157mg/L的M3菌株为优势菌株。响应面分析结果显示,最优发酵条件为：初始pH5.3、发酵温度25℃、摇瓶转速112r/min、发酵时间10.5d,在此条件下发酵液的Monacolin K质量浓度达354.68mg/L。

关键词：湘西原香醋、红曲霉、Monacolin、K、菌株筛选、发酵条件

所属期刊栏目：32

分类号：TS264.2(食品工业)

资助基金：2009年度湖南科技计划项目2009CK3047

在线出版日期：2012-04-21（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页码：177-182