小黄鱼抗氧化肽制备条件的响应面优化
目的:优化胰蛋白酶(PTN 6.0S)酶解小黄鱼制备抗氧化肽的条件。方法:以酶解产物对1,1-二苯基苦基苯肼(DPPH)自由基的清除率为指标,通过单因素试验及响应曲面法优化酶解条件。结果:酶解条件在pH7.0、温度52℃、时间19h、底物质量浓度4.2g/100mL,酶与底物比6‰时,产物对DPPH自由基的清除率达到最大值(46.90±0.3)%。响应面分析表明,酶解时间对产物的抗氧化活性有显著影响;温度与酶与底物比、时间与底物质量浓度、酶与底物比与底物质量浓度在酶解工艺中存在复杂的交互作用。
小黄鱼、抗氧化肽、响应曲面法、DPPH自由基
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TS218(食品工业)
江苏省科技型中小企业技术创新资金项目BN2008207
2012-04-21(万方平台首次上网日期,不代表论文的发表时间)
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