小黄鱼抗氧化肽制备条件的响应面优化

摘要：

目的：优化胰蛋白酶（PTN 6.0S）酶解小黄鱼制备抗氧化肽的条件。方法：以酶解产物对1,1-二苯基苦基苯肼（DPPH）自由基的清除率为指标,通过单因素试验及响应曲面法优化酶解条件。结果：酶解条件在pH7.0、温度52℃、时间19h、底物质量浓度4.2g/100mL,酶与底物比6‰时,产物对DPPH自由基的清除率达到最大值（46.90±0.3）%。响应面分析表明,酶解时间对产物的抗氧化活性有显著影响;温度与酶与底物比、时间与底物质量浓度、酶与底物比与底物质量浓度在酶解工艺中存在复杂的交互作用。

关键词：小黄鱼、抗氧化肽、响应曲面法、DPPH自由基

所属期刊栏目：32

分类号：TS218(食品工业)

资助基金：江苏省科技型中小企业技术创新资金项目BN2008207

在线出版日期：2012-04-21（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页码：165-170