水解条件对挤压膨化高温豆粕酶解物免疫活性的影响

摘要：

研究合理的水解工艺以有效提高高温豆粕的免疫活性。采用二次旋转回归法优化水解条件,以水解温度、酶添加量、底物添加量、酶解时间为影响因素,以淋巴细胞增殖指数（SI）为检测指标,运用SPSS13.0软件分析,最终用Design Expert 7.0.0软件优化出最优的水解条件。最优的工艺条件为：胰蛋白酶添加量7999.97U/g,酶解温度55.14℃,水解时间4.34h,底物添加量（底物与加水量之比）4.41%,经MTT法测定,此条件下酶解物对ConA诱导的小鼠脾淋巴细胞的免疫刺激指数最高,为1.1894。

关键词：高温豆粕、中心组合、胰蛋白酶、免疫活性

所属期刊栏目：32

分类号：TS214.2(食品工业)

资助基金：国家"863"计划项目2006AA10Z322;黑龙江省科技厅科学技术计划项目GB08B401-01

在线出版日期：2012-04-21（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页码：161-164