有机酸和茶树油对发芽糙米生理指标的影响

摘要：

以＂赣晚籼923＂籼米为材料,在发芽过程中添加茶树油和（或）有机酸如抗坏血酸、柠檬酸、乳酸钙进行浸泡,比较茶树油和（或）有机酸对发芽过程中糙米表面菌落总数、γ-氨基丁酸（GABA）含量,以及糙米呼吸强度、还原糖含量的影响。结果表明：由4.0g/L抗坏血酸、2.0g/L柠檬酸、3.0g/L乳酸钙组成的有机酸溶液能促进糙米呼吸和GABA积累,加速淀粉降解转化为还原糖;茶树油（4.5g/L）则对糙米呼吸、淀粉降解和GABA富集有一定的抑制作用;此外,茶树油和有机酸溶液对抑制糙米发芽过程中细菌的滋生具有协同增效作用。

关键词：发芽、茶树油、有机酸、糙米

所属期刊栏目：32

分类号：TS210.1(食品工业)

资助基金：南昌大学校基金Z04888

在线出版日期：2012-04-21（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页码：133-136