表没食子儿茶素没食子酸酯（EGCG）在超声场中热稳定性的动力学

摘要：

研究弱酸环境下pH值对表没食子儿茶素没食子酸酯（epigallocatechin gallate,EGCG）的影响,以及在非超声场和0.25W/cm2、135kHz超声场中EGCG的稳定性,利用高效液相色谱对其进行定量分析。结果显示：温度为20℃、相同pH值时超声场中EGCG的稳定性均低于非超声场;pH6.2、超声40min时EGCG的损失率为10.70%,是非超声场的5.63倍。通过线性回归计算,确定EGCG在非超声场及超声场中的反应均符合一级反应动力学规律。超声场中,EGCG的反应速率常数为0.00228min-1,是非超声场的4.3倍;反应活化能为22861.13kJ/mol,比非超声场降低了14.0%;指前因子为28.30s-1,比非超声场提高了13.5%。

关键词：表没食子儿茶素没食子酸酯、超声、稳定性、化学动力学、模型

所属期刊栏目：32

分类号：TS201.3(食品工业)

资助基金："十二五"国家科技支撑计划项目2011BAD23B02

在线出版日期：2012-04-21（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页码：86-90