蜂王浆冻干粉体外抗氧化作用

摘要：

对青海、陕西、安徽和浙江产油菜蜂王浆的冻干粉中水溶性蛋白、总酚和10-羟基-2-葵烯酸（10-HDA）含量进行测定,并通过DPPH法和FRAP法评价蜂王浆冻干粉的抗氧化活性。结果表明：不同产地油菜蜂王浆的冻干粉中总酚含量无显著性差异,但青海产油菜蜂王浆的冻干粉中水溶性蛋白含量最高（190.32mg/g）,10-HDA含量最高的为陕西产油菜蜂王浆的冻干粉（4.28%）;不同产地油菜蜂王浆的冻干粉均具有良好的DPPH自由基清除能力和总抗氧化能力,且样品的总抗氧化能力与其所含有的水溶性蛋白（r=0.88）和总酚含量（r=0.95）间呈显著正相关。

关键词：蜂王浆、水溶性蛋白、10-HDA、抗氧化作用

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分类号：TS201.21(食品工业)

资助基金：陕西省科技计划项目2010K01-22;陕西省教育厅科研计划项目11JK0623

在线出版日期：2012-04-21（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页码：52-55