不同品种苹果化学成分及抗氧化活性比较

摘要：

测定13种苹果的L-抗坏血酸、可溶性糖、滴定酸和总酚含量及pH值,比较13种苹果的抗氧化活性,包括还原力、脂质过氧化抑制率、.OH和DPPH自由基清除率,并依据化学成分对13种苹果进行聚类分析。结果表明,13种苹果的化学成分及抗氧化活性有差异,其中以新红星、藤牧1号和延光的抗氧化活性最强,而秦冠、粉红女士和红富士的抗氧化活性最小。苹果中的总酚含量与抗氧化活性之间显著正相关,两者均受基因型影响。聚类结果显示,美国八号、太平洋红玫瑰为抗坏血酸含量最高的一类,可溶性糖含量较高的乔纳金、太平洋红玫瑰、粉红女士、秦冠和红富士聚为一类,粉红女士为滴定酸含量最高的一类,糖酸比最高的一类是秦冠和红富士,藤牧1号、延光、新红星和乔纳金的总酚含量较高。

关键词：苹果、化学成分、总酚、抗氧化活性

所属期刊栏目：32

分类号：TS255.2(食品工业)

在线出版日期：2012-04-21（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页码：41-47