~（60）Co-γ辐射对马铃薯淀粉特性的影响

摘要：

采用60Co-γ射线对马铃薯淀粉进行辐照处理,辐照剂量分别为4、8、10、12、16kGy和20kGy,测定淀粉的颗粒特性及淀粉糊的透明度、热稳定性及冷稳定性。结果表明：辐照后的马铃薯淀粉颗粒形貌未发生明显变化、平均粒径变小;淀粉糊的透明度升高,峰值黏度减小,热稳定性及冷稳定性均显著提高。辐照剂量高于10kGy时,淀粉糊的峰值黏度与冷、热稳定性变化趋于平缓。

关键词：马铃薯淀粉、辐照、颗粒形貌、黏度特性

所属期刊栏目：32

分类号：TS235.2(食品工业)

资助基金：中国农业科学院作物科学研究所中央级公益性科研院所基本科研业务费资助项目

在线出版日期：2012-04-21（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页码：17-19