臭氧降解玉米中赭曲霉毒素A的效果及对玉米脂肪酸的影响

摘要：

针对粮食贮藏过程中真菌污染造成的食用安全性问题,探讨臭氧在玉米储藏中的应用可行性。以玉米中易污染的赭曲霉毒素A（OTA）为研究对象,在不同质量浓度臭氧,不同处理时间下,考察臭氧对OTA的降解效果,以及对玉米脂肪酸的影响。结果表明：30g/m3臭氧处理120min或者60g/m3臭氧处理90min能将80μg/L的OTA标准品几乎降解完全;利用60g/m3臭氧处理10h能有效的将玉米中污染80μg/kg OTA降解到安全范围（5μg/kg）以下,并且臭氧处理对玉米脂肪酸无显著影响。说明臭氧可有效降解玉米储藏中污染的OTA,并且不会破坏其中的不饱和脂肪酸,初步证明臭氧在玉米储藏中应用的可行性。

关键词：臭氧、玉米、赭曲霉毒素A(OTA)、脂肪酸

所属期刊栏目：32

分类号：TS205.9(食品工业)

资助基金："十一五"国家科技支撑计划项目2009BADB9B03

在线出版日期：2012-04-21（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页码：12-16