棕榈油复配物代替猪油用于桃酥制作

摘要：

比较棕榈油桃酥和猪油桃酥产品的感官品质以及在同等储藏条件下的酸价和过氧化值的变化情况,以判断棕榈油对猪油的可替代性。结果表明：复配棕榈油基起酥油不仅可以达到猪油基起酥油用在桃酥制作上的良好效果,而且棕榈油桃酥具有比猪油桃酥更好的氧化稳定性。本实验为棕榈油基起酥油代替猪油用于桃酥制作提供一定理论依据。

关键词：棕榈油、起酥油、桃酥、猪油、棕榈硬脂、棕榈液油

所属期刊栏目：32

分类号：TS225.6(食品工业)

资助基金：湖南省科技计划项目2010WK2004 2010CK3024;马来西亚棕榈油总署项目PORTSIM012/2009;国家公益性行业林业科研专项2010-4071

在线出版日期：2012-04-21（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页码：323-326