马铃薯微孔淀粉对高VC刺梨浓汁的吸附保藏研究

摘要：

采用响应面分析法研究马铃薯微孔淀粉对刺梨浓汁吸附保藏效果。结果表明微孔淀粉吸附刺梨浓汁最佳工艺参数为：吸附时间40.2min,微孔淀粉与刺梨浓汁的比1：3.6,吸附温度39.5℃,此条件下反复吸附3次可达饱和吸附,VC的饱和吸附量为69.1mg/g。饱和吸附刺梨浓汁的马铃薯微孔淀粉,最佳干燥方式为采用真空冷冻干燥,VC保存率达81.2%;最佳保藏方法为压片-真空法,除前9d微孔淀粉颗粒表面吸附的VC损失较大（43.70%）外,其后降解缓慢,至30d时VC含量38.8mg/g,损失率仅0.43%。

关键词：马铃薯微孔淀粉、刺梨浓汁、吸附保藏

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分类号：TS205.9(食品工业)

资助基金：贵州省科技重大专项黔科合重大专项[2008]6009号;六盘水市科技局项目52020-07-008

在线出版日期：2012-04-21（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页码：312-317