短波紫外线照射对韭菜采后贮藏品质及活性氧代谢相关酶的影响

摘要：

采用1.7kJ/m2的短波紫外线（ultraviolet C,UV-C）辐照韭菜,研究其对韭菜采后品质及活性氧代谢相关酶的影响。结果显示：1.7kJ/m2 UV-C处理能够显著降低韭菜的黄变率和腐烂率。贮藏过程中,UV-C处理有效的延缓了韭菜叶绿素的降解,在处理后第8天,紫外多次处理组降解了19.47%,对照组则降解了30.53%;UV-C处理后蛋白质,总酚等营养物质的损失也不同程度的减少。UV-C处理诱导了韭菜中过氧化氢酶（catalase,CAT）、过氧化物酶（peroxidase,POD）、超氧化物歧化酶（superoxide dismutase,SOD）活性的增加。结果表明UV-C处理为有效的韭菜保鲜方法。

关键词：韭菜、短波紫外线、采后品质、保鲜、活性氧代谢相关酶

所属期刊栏目：32

分类号：TS255.3(食品工业)

资助基金：国家自然科学基金项目面上项目30571296 30671471 30972065

在线出版日期：2012-04-21（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页码：307-311