不同相对湿度对板栗“石灰化”及活性氧代谢的影响

摘要：

以新鲜板栗为试材,研究在不同相对湿度（50%、70%、90%）条件下进行常温（25℃）贮藏过程中,板栗的水分含量、＂石灰化＂指数、超氧阴离子自由基（O-2.）产生速率、过氧化氢（H2O2）含量、超氧化物歧化酶（superoxidase dimutase,SOD）和过氧化氢酶（catalase,CAT）活性及膜脂过氧化产物丙二醛（malondialdehyde,MDA）含量的变化,以探讨不同相对湿度对板栗＂石灰化＂及活性氧代谢的影响。结果表明：在高湿（90%）条件下贮藏的板栗水分含量的减少和＂石灰化＂指数均受到显著抑制,O-2.生成速率、H2O2含量和MDA含量均极显著低于在低湿（50%）条件贮藏的板栗,而SOD活性、CAT活性则极显著高于在低湿条件下贮藏的板栗。表明板栗采后贮藏在高湿环境中能有效控制＂石灰化＂发生,维持较高活性氧清除能力,使板栗过氧化作用较低。

关键词：相对湿度、板栗、“石灰化”、活性氧代谢

所属期刊栏目：32

分类号：TS255.3(食品工业)

资助基金：国家自然科学基金面上项目30871760

在线出版日期：2012-04-21（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页码：296-299