海藻酸钠和溶菌酶复合涂膜对马陆葡萄贮藏的保鲜效果

摘要：

以海藻酸钠和溶菌酶为保鲜剂对马陆葡萄进行复合涂膜保鲜,研究不同浓度的海藻酸钠溶液对马陆葡萄贮藏保鲜效果的影响,分析比较各处理组对葡萄果实的感官品质、腐烂指数、质量损失率、硬度、呼吸强度、VC含量、可溶性固形物含量以及超氧化物歧化酶（superoxide dismutase,SOD）酶活性等生理生化指标的变化。结果表明：1%海藻酸钠和0.1%溶菌酶处理后的马陆葡萄,感官效果最好,在（4±1）℃条件贮藏25d后,果实的腐烂指数为0.17,质量损失率仅为9.34%,VC含量为3.2mg/100g,可溶性固形物含量为12.1%,呼吸强度显著低于其他处理组,保鲜效果最佳。

关键词：海藻酸钠、溶菌酶、保鲜、葡萄

所属期刊栏目：32

分类号：TQ929.2(其他化学工业)

资助基金：国家自然科学基金青年基金50206013;上海市教委科研创新项目09YZ230

在线出版日期：2012-04-21（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页码：271-276