可食性复合涂膜对芒果货架期生理品质的影响

摘要：

以壳聚糖和可食性淀粉为成膜剂,添加有机酸等亲水性助剂,配制3种可食性复合膜（M1、M2和M3）,研究（20±0.5）℃条件货架期内不同可食性复合涂膜处理（以蒸馏水浸泡做空白对照）对芒果转黄率、转色指数、腐烂率、呼吸强度、硬度、质量损失率、可溶性固形物含量（soluble solid content,SSC）、维生素C（VC）和多酚氧化酶（polyphenol oxidase,PPO）活性等生理指标的影响。结果表明：芒果货架期期间,涂膜处理可以有效地抑制果实转黄和腐烂,推迟果实呼吸高峰的到来,显著降低芒果果实的转色指数和软化程度,提高果实硬度。同时,M3处理还可较好地保持果实的质地,有效减缓果实SSC上升的速度和幅度,维持果实较高的VC含量,但对果实PPO活性的抑制与其他涂膜处理间差异不显著。研究表明,涂膜处理可以显著改善芒果货架期期间品质劣变情况,尤以M3涂膜处理效果最好。

关键词：可食性复合膜、芒果、生理品质、货架期

所属期刊栏目：32

分类号：TS21;TS255.41(食品工业)

资助基金：河南农业大学创新项目

在线出版日期：2012-04-21（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页码：261-265