0℃贮藏南美白对虾部分含氮相关物的变化

摘要：

对0℃贮藏条件下南美白对虾的品质变化进行研究,发现贮藏过程中全虾和虾仁的挥发性盐基氮、巯基含量及蛋白质各组分含量随贮藏时间增加均发生不同程度的规律性变化。其中,挥发性盐基氮（total volatile basicnitrogen,TVB-N）随贮藏时间增加而上升,全虾TVB-N值上升速度较虾仁快;表面活性巯基含量先上升后下降;在相同贮藏时间条件下,全虾的表面活性巯基含量高于虾仁的相应值;在蛋白质组分中,肌纤维蛋白含量随贮藏时间的增加明显下降,碱溶蛋白组分含量明显增加,而肌浆蛋白组分下降趋势并不明显。含氮相关物的变化可反映南美白对虾品质的变化,其对深入研究南美白对虾的品质有着重要意义。

关键词：南美白对虾、挥发性盐基氮、巯基含量、蛋白质组分

所属期刊栏目：32

分类号：TS254.4(食品工业)

资助基金："十一五"国家科技支撑计划项目2008BAD94B02;中央级公益性科研院所基本科研业务费项目2010YD082010TS09;广东省海洋渔业科技推广专项A201000D03 A200901B02

在线出版日期：2012-04-21（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页码：249-252