丽江产野生青刺果油营养成分分析
目的：综合研究云南丽江地区野生青刺果油的营养成分和功效。方法：采用国内外公认的标准方法进行常规理化、卫生指标及氨基酸、脂肪酸、无机元素等营养成分分析及评价。结果：青刺果油的特性常数为水分及挥发物0.03%、折光指数1.4716（n20）、相对密度0.9260（d2020）、碘值45.91（以I计）、皂化值0.02%、酸价0.17mgKOH/g,过氧化值1.20mmol/g,属于非干性油脂;营养指标为17种氨基酸总量为46.97%,其中含有7种人体必需氨基酸（异亮氨酸、亮氨酸、赖氨酸、蛋氨酸、苯丙氨酸、苏氨酸、缬氨酸）,为13.2%,占氨基酸总量的28.1%;富含VA（3.257mg/100g）、VD（1.745 mg/100g）、VE（8.736mg/100g）、VK（0.293mg/100g）、β-胡萝卜素（1.234mg/100g）等;13种矿物质微量元素含量最高的是K,为9.8mg/kg;脂肪酸13种,其中不饱和脂肪酸含量占78.35%,以油酸和亚油酸为主,含量均为38%,饱和脂肪酸、单不饱合脂肪酸和多不饱和脂肪酸组成比例接近于0.7：1：1,油脂营养结构合理,各项指标均符合部分国家食用大豆油标准（GB/T 1535—2003;Codex-Stan 210）。结论：丽江产野生青刺果油属于适合人类食用的天然功能性营养油。
青刺果油、营养成分、脂肪酸、氨基酸、微量元素、维生素
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TQ041(一般性问题)
云南省科技条件平台建设计划项目2010DH025
2012-04-21（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）
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