脂溶性二氢杨梅素的制备及其抗氧化性研究

摘要：

为改善二氢杨梅素的脂溶性,采用化学修饰法制备了二氢杨梅素癸酸酯。考察该产品的溶解性及不同酯化物对猪油的抗氧化活性。结果表明：通过癸酰氯修饰的二氢杨梅素在油溶性基质中具有良好的分散稳定性,当酯化度为3时,其对猪油的抗氧化能力最强,在相同质量分数时二氢杨梅素癸酸酯的抗氧化活性优于二氢杨梅素和BHT,0.05%二氢杨梅素癸酸酯的抗氧化性能与TBHQ接近。

关键词：二氢杨梅素、化学修饰、脂溶性、抗氧化性能

所属期刊栏目：32

分类号：TS201.2(食品工业)

资助基金：黑龙江省自然科学基金B201001

在线出版日期：2012-04-21（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页码：69-71