红花檵木叶片花色素提取及其性质研究

摘要：

以红花檵木叶片为材料,对其花色素的提取条件及理化性质进行研究。结果表明,红花檵木叶片花色素提取的最佳条件为：99.5%的甲醇、料液比1：5（g/mL）、浸提温度60℃、浸提时间2h。红花檵木叶片花色素具光、热不稳定性;在强酸性时稳定,微酸近中性时变色。色素抗氧化、还原能力差;对螯合剂、苯甲酸钠敏感。葡萄糖、蔗糖对色素无明显影响,食盐、柠檬酸有增色作用,VC具减色作用。金属离子A13＋、Ca2＋、Co2＋等具增色作用,Cu2＋、Mg2＋、Zn2＋、Mn2＋、K＋、Sn2＋等有减色作用,Fe2＋、Fe3＋、Pb2＋影响色素稳定性。

关键词：红花檵木、叶片、花色素、提取、性质

所属期刊栏目：32

分类号：TS202.3(食品工业)

资助基金：浙江省科技计划项目2007C32035

在线出版日期：2012-04-21（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页码：57-62