金耳、银耳、木耳多酚提取及其抗氧化活性

摘要：

以金耳、银耳、木耳为原料,分别用80%丙酮、80%甲醇、乙酸乙酯、石油醚对3种食用菌多酚类物质进行提取。通过高效液相色谱法和体外清除自由基方法（DPPH法、O-2.清除能力和.OH清除能力）,对3种食用菌多酚类物质的主要组成及体外抗氧化能力进行初步研究。结果表明,80%丙酮提取效果最好,3种食用菌中槲皮素含量相当,金耳和银耳中芦丁和表儿茶素含量较高,木耳中儿茶素和绿原酸含量较高;体外抗氧化结果显示3种食用菌提取液具有较强的自由基清除能力和Fe3＋还原能力,其中对DPPH.与O-2.的清除能力较强,对.OH的清除能力较弱。

关键词：金耳、银耳、木耳、多酚、抗氧化

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分类号：TS201.2(食品工业)

资助基金：重庆市科技攻关项目CSTC2011AC1010;西南大学博士基金SWU109005;中央高校基本科研业务费专项XDJK2009C044

在线出版日期：2012-04-21（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页码：52-56