响应曲面法优化草鱼肉冷杀菌工艺

摘要：

以微生物菌落总数和减菌率为评价指标,采用单因素试验结合Box-Behnken法,研究ClO2质量浓度、H2O2质量浓度及浸泡处理时间对草鱼肉冷杀菌效果的影响。通过响应曲面分析,草鱼肉减菌预处理工艺最优条件为ClO2质量浓度157mg/L、H2O2质量浓度1.1g/L、浸泡处理时间6.4min,在此条件下草鱼肉经处理后细菌总数由1.36×105CFU/g降为1.50×104CFU/g,减菌率高达89.01%。

关键词：草鱼、冷杀菌、减菌、响应曲面法

所属期刊栏目：32

分类号：TS201.6;TS207.4(食品工业)

资助基金：科技部科技人员服务企业行动项目2009GJD20003;湖南省科技重大专项2010FJ1007;湖南省研究生科研创新项目CX2011B365

在线出版日期：2012-04-21（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页码：48-51