不同干燥方法对三七内部结构和复水品质的影响

摘要：

对比研究真空冷冻干燥、真空干燥和热风干燥对三七内部结构和复水品质的影响。采用微CT技术对干燥样品进行扫描和图像重构,计算干燥样品的孔隙率和复水比,对3种干燥方法所得样品的复水品质进行对比分析。结果表明：3种干燥方法对孔隙率和复水比都有极显著影响（P〈0.01）。从内部结构的保持和复水品质角度来看,真空冷冻干燥优于其他两种干燥方法,较适于工业生产。

关键词：三七、孔隙率、复水品质、干燥方法

所属期刊栏目：32

分类号：TS205(食品工业)

资助基金：国家自然科学基金青年基金50206013;上海市重点学科建设项目S30503;上海市教委科研创新项目09YZ230

在线出版日期：2012-04-21（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页码：44-47