挤出处理对碎米粉中可溶性固形物及可溶性糖含量的影响

摘要：

将精白米加工过程中产生的碎米粉进行挤出处理,通过正交试验对影响碎米粉中可溶性固形物及可溶性糖含量的主要因素进行研究和分析。结果表明：各因素对可溶性固形物及可溶性糖含量影响强弱次序为水分含量〉螺杆转速〉挤出温度;碎米粉双螺杆挤出的最佳条件为含水量25%、挤出温度140℃、螺杆转速240r/min,在此条件下,碎米粉挤出物中可溶性固形物及可溶性糖含量分别为39.88%、7.90%,分别是未挤出处理样的1.53倍、3.64倍。采用高效液相色谱法,对最佳挤出条件处理的碎米粉中可溶性糖进行检测,其中果糖275.124mg/100g、葡萄糖891.632mg/100g、蔗糖853.144mg/100g、麦芽糖516.576mg/100g、麦芽三糖353.266mg/100g。

关键词：挤出、米粉、可溶性固形物、可溶性糖

所属期刊栏目：32

分类号：TS213.3(食品工业)

资助基金：长春市应用技术研究计划项目2008234

在线出版日期：2012-04-21（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页码：21-25