响应面法优化玉米两步浸泡工艺

摘要：

以玉米为原料,采用两步浸泡工艺提取淀粉,通过单因素试验考察第2步浸泡工艺中浸泡时间、浸泡温度和酸性蛋白酶添加量对淀粉得率的影响,并通过响应面法建立淀粉得率与浸泡时间、浸泡温度及蛋白酶添加量之间的关系。玉米浸泡的最优工艺条件：第1步浸泡温度52℃、浸泡时间3h;第2步浸泡温度51℃、浸泡时间2.25h、加酶量700U/g。拟合得到的模型较好的符合实际。该方法浸泡时间2.25h,淀粉得率64.9%。

关键词：玉米淀粉、浸泡、响应面法

所属期刊栏目：32

分类号：TS235.1(食品工业)

资助基金：吉林省科技厅重点资助项目20080250

在线出版日期：2012-04-21（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页码：7-12