番茄红素的生理功能及保持其稳定性方法的研究进展
番茄红素是一种天然的色素,具有多种生理活性,是目前功能食品、医药、化妆品等行业的研究热点。但由于番茄红素具有特殊的不饱和结构,稳定性较差,容易发生降解和异构化,使其在应用中受到了很大的限制。本文主要对番茄红素基本性质、生理功能及稳定性进行综述,并对如何保持番茄红素稳定性的研究提出建议,以期为番茄红素的应用提供可借鉴信息。
番茄红素、基本性质、来源、生理功能、稳定性
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TS202.3(食品工业)
2012-04-21(万方平台首次上网日期,不代表论文的发表时间)
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