保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌生物膜形成研究

摘要：

采用置片法和菌落计数法对嗜热链球菌（Streptococcus thermophilus）和保加利亚乳杆菌（Lactobacillus bulgaricus）在不同载体表面（椰果粒、不锈钢网布、塑料片、陶瓷片和玻璃片）上形成生物膜的能力进行研究。结果表明：椰果粒和不锈钢网布是适宜乳酸菌单菌生物膜形成的载体,培养7d椰果粒和不锈钢网布上的单菌生物膜初始菌密度可达107CFU/cm2,并且在后续培养中能稳定在3.2×106CFU/cm2左右;混菌生物膜菌密度连续7d稳定在1×107CFU/cm2左右。利用扫描电镜对S.thermophilus和L.bulgaricus形成的混菌生物膜进行观察,结果表明在椰果粒和不锈钢网布表面上S.thermophilus和L.bulgaricus形成典型的混菌生物膜结构。

关键词：乳酸菌、生物膜、载体、稳定性

所属期刊栏目：32

分类号：TS201.3(食品工业)

资助基金：国家"863"计划项目2011AA100903

在线出版日期：2012-04-21（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页码：184-187