响应曲面法优化胰蛋白酶酶解条件制备乳源免疫活性肽

摘要：

目的：优化胰蛋白酶（PTN 6.0S）酶解酪蛋白酸钠制备高免疫活性肽的酶解条件。方法：以四甲基偶氮唑盐微量酶反应比色法（MTT法）测得的酶解产物对小鼠脾细胞增殖程度（刺激指数SI）及氨基氮（AN）含量为指标,通过单因素试验及响应曲面法优化酶解条件。结果：在pH7.0、温度55.0℃、时间15h、底物质量浓度3.5g/100mL、酶与底物比3.8：1000的酶解条件下,酶解产物的SI值达到0.184±0.002,AN含量为（0.795±0.012）g/L。结论：以酶解产物的活性为指标,可直接获得免疫活性最高的乳源多肽的酶法制备条件。

关键词：酪蛋白酸钠、免疫肽、MTT法、响应曲面法

所属期刊栏目：32

分类号：TS218(食品工业)

资助基金：江苏省高校自然科学基础研究项目08KJD550004;扬州市-扬州大学合作基金YZ2008089

在线出版日期：2012-04-21（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页码：174-179