富含S-层蛋白乳酸菌的鉴定及其消化酶耐受性研究

摘要：

通过平板划线分离法从新鲜牛奶中筛选获得一株乳酸菌菌株,命名为M8,SDS-PAGE分析该菌株富含S-层蛋白。结合表型特征、生理生化特征与16S rRNA基因序列分析法,鉴定该菌株为短乳杆菌（Lactobacillus brevis）。对其人工消化液耐受性分析,结果显示：其对人工胃液（3.0g/L,pH2.5）具有良好耐受能力,能在人工肠液（10g/L,pH8.0）中增殖,且S-层蛋白具有耐消化酶酶解能力。提示S-层蛋白作为保护屏障,可抵抗消化酶的作用。

关键词：乳酸菌、S-层蛋白、消化酶、耐受

所属期刊栏目：32

分类号：TS201.3(食品工业)

资助基金：国家"863"计划项目2007AA10Z347;湖南省研究生科研创新项目54040108005/12254

在线出版日期：2012-04-21（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页码：165-169