富含S-层蛋白乳酸菌的鉴定及其消化酶耐受性研究
通过平板划线分离法从新鲜牛奶中筛选获得一株乳酸菌菌株,命名为M8,SDS-PAGE分析该菌株富含S-层蛋白。结合表型特征、生理生化特征与16S rRNA基因序列分析法,鉴定该菌株为短乳杆菌(Lactobacillus brevis)。对其人工消化液耐受性分析,结果显示:其对人工胃液(3.0g/L,pH2.5)具有良好耐受能力,能在人工肠液(10g/L,pH8.0)中增殖,且S-层蛋白具有耐消化酶酶解能力。提示S-层蛋白作为保护屏障,可抵抗消化酶的作用。
乳酸菌、S-层蛋白、消化酶、耐受
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TS201.3(食品工业)
国家"863"计划项目2007AA10Z347;湖南省研究生科研创新项目54040108005/12254
2012-04-21(万方平台首次上网日期,不代表论文的发表时间)
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